Der Hauptbestandteil des Getreidekorns ist Stärke, ein Kohlenhydrat. Dieses wird beim Kochen in einen löslichen Zustand überführt. Zunächst dringen Wassermoleküle in das aus Amylose und Amylopektin aufgebaute Stärkekorn ein.

Das Wasser löst beim Kochen zuerst die Amylose, dann das Amylopektin, wobei der Druck im Inneren des Stärkekorns steigt. Der große Wasserandrang verursacht ein Aufplatzen der Hülle, die die aufgelöste Amylose und das Amylopektin freigibt. Das freigewordene Amylopektin bildet den Stärkekleister beim Kochen. 

Im Kristallbild zeigen sich mehrere Zentren - ein Phänomen das oft bei gekochtem Getreide beobachtet wird. Teilweise verlaufen die Hauptnadelzüge von den Zentren moosartig und zeigen sich in der Mittelzone verdickt und wenig ausdifferenziert. Zum Randbereich hin verstrahlen sie recht dünn und feinnadelig. Die Glasplatte ist von Kupferchloridnadeln gut bedeckt, wobei dieses plan und flächig wirkt. Durch den moosartigen Charakter der Nadelkonfiguration in der Mittelzone, wirkt es auslaufend und wenig geformt.